Суп для здоровья и фигуры

Нашу традиционную кухню сложно представить без «первого», обязательно предваряющего основное блюдо. И хотя у большинства народов такой последовательности в приеме пищи нет, супы являются неотъемлемой частью мировой кулинарной культуры. Чем же так полезны супы?

Легкий, питательный и целебный

Широкой распространенностью в национальных кухнях суп прежде всего обязан своей доступности в приготовлении. Его основу составляет вода, в которой отвариваются мясо, рыба, овощи, зелень, крупы или макароны. Вообще, для приготовления супа сгодятся практически любые продукты. Благо рецептов существуют тысячи.

Другое достоинство супа -питательные вещества усваиваются из него быстрее, соответственно, насыщение наступает раньше, чем если бы съели те же продукты в «сухом» виде. Для ослабленного болезнью организма это очень важно, поэтому практически все лечебные диеты включают в себя супы.

Большинство супов употребляется в горячем виде, а потому хорошо согревают, что незаменимо в холодное время года. В южных странах, наоборот, преобладают холодные супы на основе сырых овощей и зелени. В жаркую погоду они хорошо освежают и в то же время быстро насыщают. У нас есть свои эквиваленты таких летних супов -окрошка и холодный борщ.

Жидкие супы также полезны для поддержания водно-солевого баланса организма, нормальной вязкости крови, они стимулируют выработку пищеварительных соков. Последнее важно для людей с проблемами желудка и,кишечника - суп как первое блюдо позволяет лучше усвоить следующую порцию еды.

Научно доказано, что куриный бульон обладает антивирусным и противовоспалительным действием благодаря высокому содержанию дипептида карнозина. Именно поэтому отвар из курицы на протяжении столетий используется как проти-вопростудное средство.

Целебные свойства любого супа можно усилить с помощью добавок. Так, при заболеваниях желудка можно всыпать в суп немного льняных сеЬян, при инфекциях добавлять имбирь и другие пряности, при отложениях солей - сельдерей и петрушку.

Когда суп навредит

При всех его достоинствах у супа есть и недостатки, которые иногда могут свести его пользу на нет.

• Супы, сваренные на мясном, грибном или рыбном бульоне, богаты экстрактивными веществами и могут стать причиной повышенной выработки соляной кислоты, что вредно при язве и гастрите. Эти соединения также противопоказаны при подагре, заболеваниях печени и почек в стадиях обострения.

• Из костей, которые часто используют для навара, в воду переходят соли тяжелых металлов и другие вредные соединения, которые в норме в пищу не попадают. Супы на косточках вкусны, но к полезным для здоровья блюдам не относятся.

• При длительной варке разрушаются многие витамины. По этой причине: закладывать овощи рекомендуется в кипяток и варить ровно столько, сколько нужно для достижения мягкости, не больше.

• Жиры из горячего супа усваиваются легко, и если при варке использовались жирные сорта мяса, нагрузка на печень, сосуды и сердце может быть очень большой. Чтобы избежать этого, бульон рекомендуется обезжиривать. Самый эффективный способ -остудить отвар, поставить в холодильник и удалить затвердевший жир, всплывший на поверхность.

Похудение и очищение

С точки зрения диетолога суп - идеальное блюдо для контроля за массой тела. Быстро и хорошо насыщая, он одновременно не перегружает организм лишними калориями (если, конечно, не сварен на жирной копченой колбасе с макаронами и картошкой). Вам наверняка встречались различные варианты суповых диет. Принцип у них примерно одинаковый - в течение определенного времени, от одного дня (разгрузочный день на супе) до нескольких недель питаться только супом.

Рецептов таких диетических супов много. Вот, например, один из них, очень простой и популярный как у нас, так и на Западе.

Нарезать небольшими кубиками шесть луковиц, 3 помидора, небольшой кочан капусты, 2 сладких перца, стебель сельдерея. Залить водой, чтобы она накрывала овощи, немного посолить, добавить приправы по вкусу, кубик овощного бульона. Довести до кипения, поварить 10 минут, после чего убавить огонь до среднего и под крышкой варить до полной мягкости всех овощей. Добавить пучок рубленой зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп).

В радикальных вариантах нужно в течение недели есть только суп на завтрак, обед и ужин. И хотя количества его на один прием не ограничиваются, назвать такую диету здоровой нельзя. Вы похудеете, однако организм будет испытывать острую нехватку белков и простых углеводов, которые являются основным источником энергии для головного мозга.

Поэтому более здоровым и не менее эффективным вариантом будет суповая диета, но с включением свежих фруктов без ограничений, смеси из сухофруктов и орехов по небольшой горсти и небольшого кусочка белого мяса курицы или рыбы в отварном виде раз в день. Можно съедать по 1 ч. л. меда. Исключаются белый хлеб и вообще вся выпечка, белый сахар в любом виде, каши и макароны и все остальные, кроме указанных мясные продукты.

Организовывать разгрузочный день на супе можно 1-2 раза в месяц, а недельную диету проводить раз в 2 месяца. 

Интернациональная классика

На Земле существуют сотни видов супов, отличающихся по способу приготовления. Некоторые полезные варианты завоевали мировую популярность и вошли в «высокую кухню».

• Консоме - осветленный бульон, изначально появившийся во французской кухне. Готовят его на основе мяса или овощей, а осветляют с помощью взбитых яичных белков.

• Похлебка готовится всегда только на бульоне из овощей. Один (картофель, капуста или лук) из них главенствует, а остальные только дополняют вкус. Готовится быстро, не более получаса, но требует хорошего мастерства повара.

• Минестроне - итальянский овощной суп, иногда с добавлением макарон или риса. Овощи предварительно тушатся на оливковом масле, а после варки частично измельчаются в пюре для густоты.

• Калакейтто - рыбный суп, для приготовления которого используются молоко и мука (для загущения). Обычно делается в печи и настаивается не менее суток.

• Буйабес - суп из рыбы и морепродуктов. Овощи для него предварительно обжариваются и тушатся, используется много пряностей, при варке часто добавляется вино.

Целебные свойства любого супа можно усилить с помощью добавок. При заболеваниях желудка можно всыпать в суп немного льняных семян, при инфекциях добавлять имбирь, при отложениях солей - петрушку.